Pizza 🍕

Těsto na pizzu

• 500 g hladká mouka nebo směs různých druhů
• 3 lžíce olivového oleje
• větší hrst soli (7 gramů)
• 250 ml vlažná voda
• 20 g balení droždí (balíček sušeného nebo kostka)
• hrst cukr

Jedna Pizza odpovida cca 125 g mouky.

Hydratace těsta

Zvýšením množství vody dochází k rychlejšímu kynutí těsta. Více hydratované těsto je lepivější. Při pečení tvoří větší bubliny. Po dopečení je těsto vláčnější. Naopak méně hydratované těsto křupavější.

• 50% hydratace: 500 g mouky / 250 ml vody
• 60% hydratace: 500 g mouky / 300 ml vody
• 70% hydratace: 500 g mouky / 350 ml vody
• 80% hydratace: 500 g mouky / 400 ml vody

Do vody postupně přidáme cukr trochu 1/3 mouky a droždí. Necháme vzejít kvásek. Nakonec přidáme zbytek mouky, olej a sůl. Promícháme a vyklopíme na vál a zpracujeme těsto. Množství těsta výjde na čtyři střední pizzy.

Těsto necháme odležet přes noc v lednici do druhého dne kynout.

Příprava pizzy

Připravíme si rajčatovou omáčku.

• 1 česnek
• 2x protlak
• 1 lžička oregána
• sůl

Těsto rozválíme na pomoučené ploše na cca 0,5 cm tloušťku. Potřeme rajčatovou omáčkou a přidáme například šunku, mozzarella a žampiony (v tomto pořadí). Pečeme na 220°C cca 10 - 12 minut.